Вкусные и простые блюда из утки занимают достойное место в кулинарных пристрастиях жителей всех стран мира. В каждой стране есть свои рецепты приготовления тушеной, жареной или запеченной утки, но первое место принадлежит китайцам. Недаром на своих рождественских и новогодних столах многие предпочитают видеть именно знаменитую утку по-пекински. Этот способ приготовления утки – натереть ее медом и подать на стол с зеленым соусом, луком фирменными и мандариновыми лепешками, считается одним из лучших.
Найти подходящую утку – непростая задача. Птица хорошего качества должна быть упитанной, мягкой и гладкой на ощупь, не скользкой и без посторонних запахов. Утка должна иметь твердую грудку и блестящую кожа, а ее мясо в разрезе иметь насыщенно-красный цвет.
Конечно, наиболее соответствуют всем этим параметрам утки, выращенные на фермах, на натуральных кормах и чистом воздухе. Вам повезет, если вы сможете купить двухмесячного фермерскую птицу весом от 2 до 2,5 кг.
Утку можно готовить целиком или кусочками, но самой вкусной получается фаршированная утка. Начинки могут быть самыми разными, меняя их, вы будете получать все новые блюда. Чаще всего утку фаршируют квашеной капустой, кисло-сладкими яблоками, фруктами, сухофруктами и орехами, моченой брусникой, рисом и гречкой с овощами и грибами, вареным картофелем, макаронами, бобовыми.
Сначала утку промывают и сушат, затем натирают внутри и снаружи солью, специями и чесноком или замариновывают. После этого, тушку наполняют начинкой на две трети и сшивают ниткой края. Остается обмазать ее растительным маслом, поместить на противень с высокими бортами или в утятницу и поставить в духовку.
Чтобы мясо получилось мягким и сочным, необходимо правильно рассчитать время его приготовления в духовке. Время отсчитывается с момента полного разогрева духовки, на каждый килограмм птицы берется по 45 минут, сюда же включается 25 минут на получение румяной корочки.
Утки кусочками запекается в духовке до 1,5 часов, в зависимости от размера кусочков и качества самого мяса. Подавать на стол готовую птицу можно с самыми разными гарнирами, зеленью, соусами и сухим красным вином.
Для приготовления утки по-пекински, тушку сначала обдают кипятком, натирают специями и чесноком, затем, насадив на банку, ставят на 12 часов в холодильник в глубокой емкости, для вытекающего из птицы сока. Сам процесс приготовления пекинской утки достаточно прост: тушка запекается в фольге при температуре 200 °С в течение часа, затем ее обмазывают смесью из имбиря, перца, соевого соуса и кунжутного масла, и продолжают запекание еще полчаса при температуре 250 °С. Готовую утку, перед тем как подать на стол смазывают медовым соусом.
Если вы хотите потушить утку кусками, необходимо предварительно обжарить кусочки птицы с луком и овощами. Затем утку продолжают тушить в собственном соку, добавляя вино или воду в течение часа. Блюдо дополняется овощами, сухофруктами и грибами по вкусу.
Утку можно также приготовить на сковороде. Процесс также начинается с маринования, натирания птицы солью, перцем, затем тушку обмазывают майонезом. Через полчаса, целую или порезанную на порционные куски утку, обжаривают на раскаленной сковороде с обеих сторон. После обжаривания птицу заливают водой и тушат с овощами и пряностями до готовности.
Подготовка утки к запеканию в фольге или рукаве производится точно также, затем утку заворачивают в фольгу или помещают в рукав. К мясу можно добавить картофель или другие овощами, а тушку обмазать соусом из меда и масла с чесноком. Время запекания в духовке утки в фольге составляет около часа при температуре 180 °С, а в рукаве — около 1,5 часов.
Готовое утиное мясо должно быть мягким, розовым и без крови, иметь нежный вкус и притягательный аромат.
Из утки можно приготовить превосходные блюда, как для праздников, так и на каждый день. Она замечательно сочетается с любыми гарнирами, не создавая проблем по их выбору. Мясо этой птицы при правильном выборе вполне может служить диетическим блюдом, и подойдет приверженцам здоровой пищи. Нужно просто выбирать нежирную птицу, и диетические начинки и не есть кожу. Изысканные блюда из утки могут доставить вам массу гастрономических удовольствий!
Наш прайс