Блюда из гуся всегда ассоциировались с домашним уютом и достатком. Гусь во многих странах является символом рождества и других крупных праздников. Приготовление различных блюд из гусиного мяса – это целый ритуал, часть давних семейных традиций. Секреты и тонкости правильного приготовления передавались из поколения в поколение.
Разумеется, самым полезным является мясо птицы, выращенное экологически чистым способом в фермерских хозяйствах.
Одна из основных проблем, с которой сталкиваются хозяйки, как добиться, чтобы мясо стало мягким. Очень часто, гусь получается жестковатым. Но опытные хозяйки знают, что самое важное — правильная обработка тушки, а дальше блюдо трудно будет испортить, птица будет сама готовиться.
Итак, существует несколько способов сделать мясо гуся мягким и нежным. Первый способ – ощипанного и выпотрошенного гуся поместить в холодильник на два дня. Пребывание на холоде приводит к «подсушиванию» мяса и позволяет при приготовлении получить хрустящую и румяную корочку.
Второй способ добиться мягкости мяса — натереть выпотрошенную тушку предварительно приготовленной смесью из клюквы или брусники, с солью, свежей зеленью, молотыми прованскими травами, и оставить мариноваться на время от 6 часов до двух суток.
Есть и другие способы для смягчения гусиного мяса: замариновать его в слабом растворе яблочного уксуса или в белом вине и оставить на ночь в холодильнике; можно также сделать в тушке несколько проколов и натереть ее соком черноплодной рябины.
Предварительно подготовленную одним из вышеперечисленных способов тушку можно перед запеканием обмазать смесью, приготовленной из меда, вина, горчицы, чеснока, тертого имбиря и молотого розмарина.
Если вы решили запечь гуся целиком, то вам будет необходимо приготовить начинку, тогда вкус мяса проявится гораздо ярче.
В качестве начинки можно выбрать яблоки, вишню, айву, чернослив, гречку с грибами, рис, паштет из печени, лука и белого хлеба, квашеную капусту с клюквой, сельдерей с луком и лимоном. Нужно учесть, что выбранная начинка заполняет тушку только на две трети объема. После фаршировки, гусиное брюшко зашивается крепкими нитками, а шов фиксируется деревянными шпажками. Чтобы тушка нормально поместилась в духовку, свяжите скрещенные ноги птицы.
Для запекания гуся лучше взять большую глубокую керамическую посуду, налив в нее воды на 2 см. Температура в процессе запекания постепенно меняется с максимальной вначале до 180°С. Готовность птицы можно определить, проткнув ее спицей. Если при этом потечет прозрачная жидкость, мясо готово. Запекания продолжается от 1,5 до 3 часов.
Для запекания гуся в рукаве способы подготовки и приготовления будут такими же, все рекомендации прежние, только время запекания сократится. В рукаве гусиное мясо будет более сочным и нежным, и готовится быстрее.
Предварительно порезанную на кусочки тушку гуся, нужно замочить для размягчения в соленой воде и оставить на ночь. Потом мясо опускаем на два часа в заранее приготовленный маринад из оливкового масла, горчицы, чернослива, яйца, чеснока, соли, трав и специй, и убрать в холодильник.
Подготовленные кусочки мяса обжариваем до получения румяной корочки в растительном масле, пассируем с кореньями и овощами, и тушим в бульоне или пиве около 1,5 часов до готовности. Кусочки гуся можно запекать с маринадом в гусятнице или рукаве. Кусочки птицы можно нашпиговать чесноком или фруктами.
Приготовленного гуся поливают овощным или грибным соусом, сметаной, дополняют ягодами, фруктами, зеленью. Это блюдо хорошо сочетается с красным вином: бордо, бургундским, мерло или каберне совиньон.
Разливающийся по всему дому аромат, аппетитная корочка, великолепный вкус тающего во рту покажет вам, что ваш гусь удался! Приятного аппетита!
Наш прайс